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　　做法(fǎ )：洗净宰好鲫鱼，洗净淮山和薏米。用清水把陈皮泡(pào )软，拍裂一小块姜，热锅(guō )，用姜块在锅上擦一遍，放两勺(sháo )油(yóu )，待油六成(chéng )热下鱼，煎至微黄。煮沸瓦煲里的清(qīng )水，放入煎(jiān )煮好的鲫鱼和其他材料，武火(huǒ )煮沸，转中小(xiǎo )火煲一个(gè )半(bàn )小时，下盐调味(wèi )即可品尝。